Artículos Nutricionales

Estos alimentos surgieron en los años 80 en Japón, en un principio por la necesidad de suplir las deficiencias nutricionales de la población, como estrategia de controlar los gastos globales en salud y mejorar la calidad de vida, cubriendo ciertas deficiencias pandémicas.

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Actividad de las amilasas en la panificación

De un correcto equilibrio en la acción de las alfa y beta amilasas en las harinas y en el proceso de panificación depende el resultado de un pan con una miga bien esponjosa y una corteja rojiza. En este artículo, su autor estudia la forma en que las amilasas actúan en el proceso panario y su interrelación entre ellas. Esta interrelación pone en marcha una compleja maquinaria bioquímica: la amilolisis, que actúa durante el amasado, fermentación y cocción de los productos panarios.

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Fibra Soluble

La fibra tiene importancia en todas las funciones digestivas, desde la masticación hasta la evacuación por heces. En la boca, el contenido de fibra elevado exige un mayor tiempo de masticación, dando como consecuencia enlenteciendo la velocidad de deglución, y lo que produce mayor salivación que repercute en mejor higiene bucal.

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Ley de fortificación

Plan nacional de fiscalización de la ley n° 25.630 y su decreto reglamentario n° 597/2003 para el control de enriquecimiento de harina de trigo con hierro y Vitaminas .

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